Искусство натурального сыроделия. Дэвид Эшер

Две отличные книги по сыроделию. «Искусство натурального сыроделия» Дэвид Эшер и «Всё о сыроделии» О.Лазарева.

Современные, стандартные методы сыроделия — использование пастеризации, замороженной  закваски, хлорида кальция, красителей  и  искусственных  сычужных  ферментов, которые  вмешиваются  в  природную  экологию  сыров  —  сродни методам,  применяемым  в  промышленном  земледелии: использованию  гибридных  семян,  химических   удобрений  и пестицидов, которые вытеснили традиционное сельское хозяйство и противоречат  экологии  земли. (Искусство натурального сыроделия) Читать далее «Искусство натурального сыроделия. Дэвид Эшер»

Рецепт сычужной закваски для сыра.

Рецепт и приготовление сычужной закваски для сыра.

В наше время существует множество термофильных заквасок не только для хлеба, но и для сыра, а так же ряд ароматизаторов и красителей. На своём хозяйстве при изготовлении продукции мы всего этого не применяем, так как всё это прежде всего кушают наши дети, а они должны быть здоровыми, да и себя травить не охота. Читать далее «Рецепт сычужной закваски для сыра.»

Наш первый сыр.

Сыроделие… то, чем мы мечтали заниматься ещё до переезда на землю. Если с пчеловодством у нас не плохо получилось как то сразу, и свой первый мёд с акации мы попробовали первым летом со времени переселения, то к своему первому сыру мы шли долго. Читать далее «Наш первый сыр.»