Сыр Томм

Головка сыра Томм, на втором этапе прессования (всего три этапа). На первых двух этапах применяю ткань, чтобы поверхность стала гладкой и закрытой. На последнем этапе выровняются все неровности и сыр отправится на соление. А затем в сырный погреб, созревать долгие 3-5 месяцев.

А это столик для сырного погреба. На нём будет созревать сыр. Столик сделан из дуба. Читать далее «Сыр Томм»

Искусство натурального сыроделия. Дэвид Эшер

Две отличные книги по сыроделию. «Искусство натурального сыроделия» Дэвид Эшер и «Всё о сыроделии» О.Лазарева.

Современные, стандартные методы сыроделия — использование пастеризации, замороженной  закваски, хлорида кальция, красителей  и  искусственных  сычужных  ферментов, которые  вмешиваются  в  природную  экологию  сыров  —  сродни методам,  применяемым  в  промышленном  земледелии: использованию  гибридных  семян,  химических   удобрений  и пестицидов, которые вытеснили традиционное сельское хозяйство и противоречат  экологии  земли. (Искусство натурального сыроделия) Читать далее «Искусство натурального сыроделия. Дэвид Эшер»

Рецепт сычужной закваски для сыра.

Рецепт и приготовление сычужной закваски для сыра.

В наше время существует множество термофильных заквасок не только для хлеба, но и для сыра, а так же ряд ароматизаторов и красителей. На своём хозяйстве при изготовлении продукции мы всего этого не применяем, так как всё это прежде всего кушают наши дети, а они должны быть здоровыми, да и себя травить не охота. Читать далее «Рецепт сычужной закваски для сыра.»

Наш первый сыр.

Сыроделие… то, чем мы мечтали заниматься ещё до переезда на землю. Если с пчеловодством у нас не плохо получилось как то сразу, и свой первый мёд с акации мы попробовали первым летом со времени переселения, то к своему первому сыру мы шли долго. Читать далее «Наш первый сыр.»